4 、重庆不需再加盐 。江湖泡椒切碎，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔和芹菜，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻蒜3瓣 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧将葱片 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆葱切片 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸约5分钟，下宽油 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、沥干油分；
3 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根、用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，姜1块 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，大火炸 ，嫩芹菜1根、余油烧热，