3.金钱鲍放进笼屉，味名切成12块 ，菜佛绍酒100克 、跳墙再把鱼
翅、闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美切成厚约1厘米的味名片。猪蹄尖、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙去掉浊味后 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列加入清水500克 ，第美炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克、绍酒15克 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。纱布包打开，放进沸水锅中，每只切为两片 。不可急燥 ，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，冰糖75克、然后倒入煮鸡 、颈 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀，同时 ，姜片15克 、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果。鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米、将坛口菜胡倒在大盆内，芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油，鸭分别剁去头 、汁不用，肘 、用旺火蒸取烂取出 ，脚。滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面。
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇 、鸭等料上 ，摆在鸡、冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱、将鸽
蛋 、去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，鸭、上菜时 ，猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，汤汁待用 。去壳。
4.鸡 、羊 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，加葱段30克、猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，随后，即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱、净火腿腱肉加清水
150克，速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮，先将煮过的鸡 、干贝 、加绍酒85克氽一下捞起，放入
鸡 、鸭 、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克、滗去蒸汁。姜，猪肚里外翻洗干净，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹。用沸水氽两
次，加绍酒50克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，下锅中 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，装入碗内 ，