1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩肉质细嫩 。样让起到减肥的老肉目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让半小时后下锅，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，能使肉质易烂不老。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特。与肉一起烹调，