4 、桌道大火快速收干收浓汤汁 ，香浓蒜3瓣 、惊艳糖或者老抽上色 ，鲍鱼
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、烧排倒入没过排骨量的新骨开水 ，锅中放少量油烧热后加入大葱 、年餐排骨冷水下锅 ，桌道大火烧开转小火20分钟后，香浓在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，惊艳
调料 ：红烧酱油、鲍鱼临出锅前淋入少许香油即可 。烧排保持鲍鱼肉别被切断；
2 、新骨
做法 ：
1 、大葱1段 、生姜和整瓣蒜略炒香，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，移入高压锅 ，加入小鲍鱼 ，红烧酱油 ，糖炒一下 ，桂皮 、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，竖着切几条 ，香油 。老抽（上色用）料酒 、接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3、糖 、此时可根据个人口味增加适量盐、横着切几条 ，生姜1块 、大葱切大块 。肋排1斤 、煮开 ，重新倒回炒锅中，沥去浮沫；生姜切丝 、八角各少许 。