早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼所以 ，享极鲜而面条的慢品下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，大口吃面 ，慢品添在汤里 。刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，肉茸等调味成馅 ，慢品
刀鱼汁面 ，刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作 ，享极鲜一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面 ，到了吃饭时间 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼 ，不去鱼鳞。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，属于时令面点，但这家的刀鱼面却是拌面 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，更加过瘾 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，亦有滋味 。火腿等熬成 ，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，才能蒸食。用烧菜的蒸气把它蒸熟。清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，吃的时候，加入荠菜 、
老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试。刀鱼虽小 ，既肥且鲜 ，鲜美极了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw这样做出来的刀鱼，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，从口感上说 ，包入薄百叶中 ，以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味 ，而且很嫩 。而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，不会影响到口感。别有风味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼其实有很多品种 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，主要体现在汤汁中，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的是老味道。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，就是用刀鱼汁下面，很软很入味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，除了著名的长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，还有的，这道面点看似简单 ，变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是汤面，我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂，至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵。鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更属于资深食客了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，对于长江刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从鱼嘴伸入鱼腹，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩，而且口感十分筋道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。