1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等，菜肴整鸭 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜肴菜，尊重主宾 ，摆放要注意礼貌 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，有讲朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤碗、如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、颜色 、色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼不献脊”风俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面。茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、要先摆到主宾位置上。口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面，
此外，要方便食用 。讲究造型艺术 。汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细、鱼脊朝向主宾。调味盘 、鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾、暖锅 、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。