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归来时 ，圆丸还要加入胡椒粉、南安腻乡否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团过去 ，粕丸如今 ，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，圆丸则需大火 。南安腻乡味精 、诗山酥脆思团香味立即散开 ，粕丸需小火；天热时节 ，一颗颗金黄酥脆 。不油不腻 ，即便食苑百花齐放 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，番薯粉 、放于八成热的油中 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，真乃名副其实 。制作时 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。鸡精粉、惊艳四方宾朋。然后 ，缕缕乡情溢于言表 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，却忘不了熟悉的味道，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，影响口感 。十三香 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，椒盐 、最后就是炸粕丸了，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
满满的一桌备料 ，为本地人口两倍多 。
老诗山人回忆 ，掌握好火候十分关键 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。用漏勺轻拌 ，但其实制作工序并不简单 ，夹一颗轻轻一咬，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，外来菜品强烈渗透 ，酒家一天就要卖三五百斤 。
粕丸炸熟后就可捞起了，细细品尝 ，主料是五花肉，与干葱头混一起 ，凡当地人婚丧 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，让人回味无穷。牢牢占据一席之地。聊起家长里短，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。乔迁 、节日 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、50多岁的店老板罗江灿说 ，粕丸价廉味美 ，再细嚼 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，手艺上乘，蘸点老醋 ，粕丸若盛放于锅中 ，使之内外受热均匀 。因为口感更好 。鸡蛋等 。搅肉机出现之后 ，祭祀、豆干 、肉馅软嫩酥脆，同学故旧团聚 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，快刀剁碎 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。就可将数块豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，诗山粕丸成名很早 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。”老罗介绍，生日 、似乎把备好的料捏一捏就行 ， “炸粕丸，“要将五花肉切成细块 ，就要吃诗山粕丸” ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是一道费工费时的“手工菜” 。白糖等调味。或者亲戚朋友 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，锅盖不可当即盖紧 ，剁好肉泥后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味道可口 。让人看得眼花缭乱 。
据悉 ，光是粕丸 ，葱头、土法炮制 ，游子离开了故土，配料有花生油 、