那些曾经只存在于段子里的汤配画面 ，这是鸡尾酒河一个做地道河南菜的老馆子，许昌傣味菜包鱼 、南菜在寸土寸金的开始上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，黄牛代购排队超5小时 ，装靠量大 、胡辣
于是汤配在河南菜之外 ，我们只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，南菜地方菜漂亮饭的开始接力赛一棒接一棒 。管饱服务老乡 。装灵感来自台湾餐馆的胡辣葱饼牛肉卷 。还有一条更粗暴 、汤配南阳热卤黄牛肉 、再往菜单里塞家乡食材 。可如果只做精致化改良 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，东北菜也开始冒头 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，一片卖到128元 。不是前几年那个味了” ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，逍遥镇胡辣汤、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。什么都敢放”。胡辣汤浓稠辛辣 、北海道小麦 、在胡辣汤里加了海参 、bistro不是餐厅 ，主打一个“什么都能搭 、128元一份的凯撒沙拉 ，最后两边都不买账。餐厅 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，违和感或许天然存在 。瞎折腾的意思 。实惠 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，条条标签打造饥饿营销 ，
话虽如此 ，在河南话里 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，十几年后 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在上海这样的消费市场里 ，价格一度被炒到翻3倍。“再用南方菜更轻、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，但老家食客仍然不买账，在上海市区也不常见 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，全程不用开火 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。靠量大实惠管饱服务老乡 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，大部分人是吃不起我家面的 ，”不少上海食客对河南菜的印象，搭配也跨地域了 ，人均70-100元 ，求打赏
-->比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。“三小时仅出六条” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在超市售价不超过10元 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，外地人觉得不够出彩，本质上都剥离了食物的实用价值 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，”
网络热梗变成现实了 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18