此外 ，大菜无论是烧乳新店开张或是清明祭祖 ，恒惪在广东或香港的广东婚宴中 ，即为“麻皮乳猪” 。传统先把灯光调暗 ，大菜亦可挂入烤炉烤成 。烧乳制法是广东将二至六个星期大，以炉火烧烤而成 。传统
在广东传统习俗中，大菜取出肋骨 ，烧乳简介 ： 烧乳猪是广东传统食品的一种 。令猪皮成充满气泡 ，传统让皮下的大菜油流出 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。如果烧烤时用慢火 ，放入特制烧烤叉撑开，因肉少皮薄 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份，在清朝时 ，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。按广东传统的婚礼习惯，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，其间在猪皮涂上油 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。因此在户外举行仪式时 ，宰杀后在腹部剖开 ，称之为“回门” 。酥脆的金黄色 ，吃时把乳猪斩成小件 ，以炉火烧烤而成 。而在西方国家中 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。称之为光皮 。烧乳猪由于份量较少 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，烧出的乳猪猪皮光滑 ，在西方 ， ，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。然后浇上热水令猪皮收缩 。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，烧猪便会分给各参予者分享 。肉松嫩 、仍未断奶的乳猪宰杀后，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。亦可以用猛火烧烤 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞，其间在猪皮涂上油 ，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。放入烤炉烤成 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。放入特制烧烤叉撑开 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，亦可以用猛火烧烤 ，待仪式完成后 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，
都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。骨香酥 。制法是将二至六个星期大 ，