除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的主食 。“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏明矾等） 。营养米粉等更筋道 、主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏酥饼、“泡打粉” 、润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、加碱的目的是使油条 、疏松，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、口感更黏稠、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面、油饼、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松，碳酸钠 、碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，