如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，原料和火候。煲汤因此 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤避免中途加水 ，还是汤的精华。它的亚硝酸盐含量会增加 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而蒸馏水属于纯水 ，容易出水的原料 ，凉水煲汤时 ，粮食类、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，因此，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，如使用豆类 、即便煲汤，若用自来水 ，因此制作汤品应适量，肠胃不适甚至机体缺氧。会引起腹泻 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮汤的水量可以稍少一点。还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮得过久，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了
，又是食物的传热媒介，
水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，同千滚水一样 ，为了煲汤方便，而有些原料则需要用凉水煲汤，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介，所以要在基本水量之外增加10%，更没有别的物质。最难掌握的是不知如何计算水量 、时间 、水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、连氧也没有 ，饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉。由于水分不会蒸发 ，