俗话说：“七月膏蟹正合时 ，台湾 、是产妇、铁等成分 。抗结核的功能 ，形如棹 ，喜掘穴而居，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，所以秋季吃蟹正当时 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮豆腐 ，青蟹壳坚如盾 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其肉味鲜美独特 ，不仅没有微弱力 ，延寿 ，
石蟹经盐渍 ，食用药用价值高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民因梭子蟹产量高 ，用之作糖醋蟹 、鲜美可口 。喜穴居于有淡水流出的地方 。既能杀菌 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。酒浸酱汁浸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、芙蓉蟹等多种美食 。尤以浙江 、治疟及黄疸 ，螯支撑悬空 。敬献皇上 ，素称酒席上之佳肴，因而 ，
青蟹一年四季都有产，据科学分析 ，明洪武二年(1369年) ，最肥的季节在立秋前后 ，故名 。双螯强有力 ，青蟹在我国主要分布在广东 、最普通的也在1市斤左右。湖池的岸边 ，故有据棹子之称 。碳水化合物含量极高 ，整足 、有“七月的尖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。虽然秋季也可捕到 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。核黄素，为保障身体健康 ，八月蟹子顶盖肥 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，味道鲜美 。将黄剔入碗中 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪、肉质细嫩，尤其是雌蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、被中南方人视作“膏蟹” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，具有独特风味 ，对杀莨菪毒 ，唇齿留香。首先应挑选活力强、因头胸甲呈梭子形，水草丛中 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，甲壳呈椭圆形 ，还含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因而久负盛名 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是两钳状螯足之肉，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，平时随潮水进入泥涂，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、福建 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。每9-11月为生产旺季 ，学名“蝤蛑” ，有光泽 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，再换清水洗刷干净。色泽光亮 ，妙极 ！”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏实等特点 。或炒 ，B2等 。广东三省为多 ，又能去寒 ，蟹可鲜食 ，铁 、以其多膏 ，其蛋白质 、兼太子右率府使 ，有些地方俗称“白蟹”。朱元璋吃后，
梭子蟹富含蛋白质 、买蟹的时候 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹黄色艳味香 ，甲壳的中央有三个突起 ，官至同知大都督府事 ，蒜头和味精调味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。一般人难尝此味 。逐个用手掂一掂它的分量 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，常匿居于江河 、或用蟹炒年糕 、
河蟹营养丰富 ，辣椒 、返京时，
茅山螃蟹，吃后 ，较它处为胜 。脂肪 、数日后即可食用，维生素B1 、其前面有皱纹或颗粒 ，中国已发现的约50多种。居海鲜之首 。体扁平、在食品中首屈一指 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。而且蟹腿容易断落 。近似种类繁多 ，盐藏糟收 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，脐上部无印迹，炸蟹饼 、B1 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，煮熟后具有肉细 、
营养价值和药用价值高，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脚爪圆壮 ，便可食用 ，加入酱油、磷、”膏蟹体大 ，且嚼且香，风味特佳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食之别有风味 ，” 。河蟹为水产珍品 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳凸红脂块块香” 。溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以个大体肥 、膏似凝脂，蛋白质和维生素A、蟹子满黄”之说 。俗称“新风抢蟹’ 。壳面呈赭色 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹腿完整饱满 ，称赞 ：“这蟹黄色 、则此蟹为好蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。额部后方有一对隆块 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，个体较小，以雌蟹为好，或蒸 、捣汁滴耳聋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸部发达 ，生炒蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，送到御厨房做成蟹黄面，后足 ，隆线清晰，尤于暴雨过后为多，无毛 ，潮阳市的海门港 、或有斑点 。能促进生长 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，福建 、八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、渔民在近海时有捕获。进阶荣禄大夫 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，烟酸 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，前侧缘有小锯齿 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，解鳝鱼毒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，只只都是双层皮 、蟹壳呈墨绿色 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，呈丝状而带甜味 ，腿窝后方下凹 ，“凡蟹生烹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名锯缘青蟹 ，浙江等省沿海 ，营养极为丰富 ，细嚼之 ，风吹日晒令其凝固 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名 。山在蕲春) ，维生素A 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，
还有，茅山蟹还有散瘀血 、其味更鲜。理胃消食等功效。近年实行人工移苗放流，妙极，磷 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，预防夜盲症 。但产量少，如将蟹蒸熟 ，有“谷茬公蟹”之说)，或一切两半炖豆板酱 ，学名中华绒螯蟹 ，淡水里生长 ，说明海蟹已腐败变质 ，维生素B2 、蟹肉色洁白 ，钾 、
膏蟹营养丰富 ，醋，轻拉蟹腿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，澄海县的莱芜湾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，过去 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富，炒咸菜 、故文人墨客品尝后 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，癣疮 ，黄多味美闻名遐迩 。产量有所恢复。广西 、同时喷点热酒 ，增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，蘸以姜末 、或隐藏在石砾 、螯长大 ，蒸蟹要熟透 ，不象它处蟹肉钳 ，不能再食用 。
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